115-春季班 151914-美味烘焙世界-進階
招生人數：18人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
需有烘焙基礎。
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙和帽子，小秤和裝產品容器，刮板，擀麵棍，割線刀，小秤，抹布。
上課會用甚麼方式進行呢?
教材授課, 實地操作
評量方式
學員出席率, 學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
在食安問題日益受到重視與健康養生觀念興起同時，如何以簡單的操作方式及有別於坊間麵包店添加 如:香料、色素、防腐劑和乳化劑等有害化學添加物來進入烘焙領域，讓人人都可在家製作。
認識基本食材和烘焙工具使用與保養及正確的製成技術，並會在教學過程中，讓學員能使用北投在地無農藥的農產品，來加入烘焙產品中，並推廣縮短食物里程的概念，讓學員能更加了解自己居住地周邊的農業現況。
課程目標
認識基本食材和烘焙工具使用與保養及正確的製成技術，並會在教學過程中，讓學員能使用北投在地無農藥的農產品，來加入烘焙產品中，並推廣縮短食物里程的概念，讓學員能更加了解自己居住地周邊的農業現況。
由淺入深教學，讓每位都能了解做麵包的技巧即能獲得最大的成就感。
以食品安全、食品衛生、健康食品、在地環境保護為前提，倡導此觀念讓前來學習之學員能了解除了麵包以外，還能了解許多在周圍所經過的事物。
參考書目
以食品安全、食品衛生、健康食品、在地環境保護為前提，倡導此觀念讓前來學習之學員能了解除了麵包以外，還能了解許多在周圍所經過的事物。
書名:用科學方式瞭解麵包的為什麼?
作者:吉野精一
出版:大境文化
數位教材連結
作者:吉野精一
出版:大境文化
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
瓦斯電器費
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料費、講義費2900元
課程大綱
| 相見歡、麵包概論介紹，港式雞尾餐包練習 | 介紹北投配合農友資訊讓上課學員了解，北投在地的農業概況。相見歡、選幹部、分組、課程介紹<相關上課規定和器具使用 安全需知>。 |
| 英式吐司 | 基礎麵包製作、基本材料介紹、麵糰整形練習。 |
| 法國面具麵包 | 麵包製作、基本烘焙概述、整形練習。 |
| 紅豆麵包 | 麵糊製作、基本烘焙概述、整形練習。 |
| 奧地利皇冠麵包 | 麵包製作、烘焙概述、整型練習。 |
| 德國鹼水麵包麵包 | 基礎麵包製作、基礎烘焙概論、發酵和整形練習及應用。（使用北投小農產品製作） |
| 地瓜擬真麵包 | 基礎麵拌、發酵和整形練習、 烘焙理論概述。 |
| 法國洛代夫高含水量麵包 | 整形練習及應用。 |
| 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 黑麥玫瑰麵包 | 麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。 |
| 布丁麵包 | 基礎麵包製作、麵糰攪拌、發酵和整形練習。 |
| 蜂巢蛋糕 | 烘焙理論概述，蛋糕原理示範解說。 |
| 進階造型整形法國麵包 | 烘焙理論概述、基礎蛋糕練習及應用。 |
| 多穀物裸麥麵包 | 烘焙理論概述、麵包製作應用。 使用陽明山小農食材 |
| 英式老奶奶磅蛋糕 | 烘焙理論概述、基礎麵包製作應用。使用十八份農產品 |
| 義大利巧巴達麵包 | 烘焙理論麵包製作。介紹北投農業需求等。 |
| 堅果脆餅餅乾製作 | 烘焙理論概述、餅乾應。（總結課程複習） |
| 成果驗收 | 烘焙理論概述、讓學員自己發表產品及互相切磋學習。 |
講師介紹
鄭淵均 講師
普羅旺斯bakery麵包主廚
簡介：
擁有二十多年烘焙經驗。中餐丙級技術士，麵包烘焙丙、乙級技術士，製茶技術丙級技術士，日本鳥越製粉學校結業，美國亞瑟王麵粉天然酵母進階班結業。
專長：
烘焙產品製作及銷售，擅長運用在地食材結合當地特色發展研發新產品
