115-春季班 151821-咖啡烘焙與感官分析
招生人數：20人
招生狀態(4)：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
無咖啡課程經驗者，建議先有基礎後再選修此門課程！可優先選修周三下午班入門課程。
此為烘焙初級至中級內容，需具備SCA咖啡通識概論、手沖萃取Brewing與咖啡感官Sensory skill 基礎者，入門新生不適合。
*新舊生分開教學，課綱內容不同，本封面課綱僅供初學者參考大致內容！
需要準備的工具/軟體?
此為烘焙初級至中級內容，需具備SCA咖啡通識概論、手沖萃取Brewing與咖啡感官Sensory skill 基礎者，入門新生不適合。
*新舊生分開教學，課綱內容不同，本封面課綱僅供初學者參考大致內容！
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
1、每堂課先講解理論部分，之後操作示範。
2、同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
3、上課主題於每堂課之間承接並延展，一個主題需要幾週時間熟悉與練習。
評量方式
2、同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
3、上課主題於每堂課之間承接並延展，一個主題需要幾週時間熟悉與練習。
出席次數10%、上課參與度50%、上課內容配合度40%，為評鑑標準。
課程簡介
課程QR CODE網址
藉由烘焙理論的概念引導，轉換思維以利於日常居家實做。
家裡並非都需要有一台專業烘豆機，通過所學的觀念套用於不同類型器材上，平日居家生活也能烘焙咖啡，增添生活樂趣且喝得更健康！
以科學理論為基礎，每週課間的品飲與烘焙練習，循序漸近累積，感官與烘焙的連動和邏輯，非一蹴而就，需長期累積與調整，喜愛咖啡的朋友，可一同加入。
學成亦可將技能與心得延伸於日常，分享正確的知識理念與創造價值共享，亦可投入線上或實體地方活動，參觀、服務與回饋，不同形式傳遞愛的溫度！
課程目標
家裡並非都需要有一台專業烘豆機，通過所學的觀念套用於不同類型器材上，平日居家生活也能烘焙咖啡，增添生活樂趣且喝得更健康！
以科學理論為基礎，每週課間的品飲與烘焙練習，循序漸近累積，感官與烘焙的連動和邏輯，非一蹴而就，需長期累積與調整，喜愛咖啡的朋友，可一同加入。
學成亦可將技能與心得延伸於日常，分享正確的知識理念與創造價值共享，亦可投入線上或實體地方活動，參觀、服務與回饋，不同形式傳遞愛的溫度！
透過感官的引導，再經過烘焙、萃取與杯測的結合，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣，透過烘焙增加或修正咖啡風味。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
1、精品咖啡生豆
2、沖煮耗材
3、感官用豆
4、校外教學費用
▶每堂課烘焙後之咖啡豆由同學帶回，每週烘焙量不定。
材料費$2500-
課程大綱
| 感官解析與品飲練習 | 第一堂即開始SCA感官練習，請務必到場！ |
| CVA價值評估介紹 | CVA介紹與運用 |
| 咖啡感官評估與填表 | 品飲咖啡的差異性與基礎判斷 |
| 生豆分級制度 | 分級講解與感官判別，精品與商用的風味差異。 |
| 生豆後製方式與挑選 | 後製差異與風味走向 |
| 焦糖指數變化運用 | 焦糖指數與其對風味的差異 |
| 烘焙度差異與風味探討 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 |
| 指定烘焙程練習 | 根據烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。 |
| 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 機器運用與規劃 | 機器類型與功能運用 |
| 烘焙計劃 | 烘焙設定與風味鎖定 |
| 物理性瑕疵解析 | 喝得健康才是最關鍵的問題，透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆，挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。 |
| 風味輪與聞香瓶 | 風味輪與風味屬性、36味聞香瓶練習 |
| CVA描述性評估解析 | 各類屬性講解與練習 |
| SCA杯測練習與運用 | 杯測流程講解與練習 |
| 烘焙規劃與實作 | 各組挑選用豆，透過烘焙計劃呈現 |
| 烘焙規劃實作與杯測 | 承上堂，透過杯測驗收自己的烘焙成果 |
| 成果分享 | 各組展示前一堂課成績，萃取與品飲。 |
講師其他相關課程
| 星期三下午 | 沖一杯自己的個性咖啡  |
| 星期五晚上 | 咖啡感官評測與烘焙入門 |
講師介紹
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)
簡介：
淡水社大、北投社大、信義社大講師
專長：
◎咖啡烘焙
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
擁有證照：
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Coffee Value Assessment 咖啡價值評估系統 認證
SCA Evolved Q Grader 咖啡品質鑑定師
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Coffee Value Assessment 咖啡價值評估系統 認證
SCA Evolved Q Grader 咖啡品質鑑定師
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
2017 台灣有機咖啡評鑑/助理評審
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021文化部橫路咖啡百年計劃/講師
2024 全國社大盃手沖挑戰賽 總召
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021文化部橫路咖啡百年計劃/講師
2024 全國社大盃手沖挑戰賽 總召
