115-春季班 151822-咖啡感官評測與烘焙入門
招生人數：20人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
4、 玻璃材質適飲杯*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
4、 玻璃材質適飲杯*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
1、每堂課先講解理論部分，之後操作示範。
2、同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
3、上課主題於每堂課之間承接並延展，一個主題需要幾週時間熟悉與練習。
評量方式
2、同學分組在每堂課親自操作機器烘焙咖啡。
3、上課主題於每堂課之間承接並延展，一個主題需要幾週時間熟悉與練習。
出席次數10%、上課參與度50%、上課內容配合度40%，為評鑑標準。
課程簡介
課程QR CODE網址
SCA國際精品咖啡教學內容，以咖啡五大科別的內容為主，系統性教學，以科學理論引領共學夥伴更全面的認識咖啡，透過CVA感官價值評估系統與感官練習，進而探索烘焙與萃取，建立更清晰的咖啡輪廓。
課程目標
透過感官的引導，再經過烘焙、萃取與杯測的結合，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣，透過烘焙增加或修正咖啡風味。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
1、精品咖啡生豆
2、沖煮耗材
3、感官用豆
4、校外教學費用
▶每堂課烘焙後之咖啡豆由同學帶回，每週烘焙量不定。
材料費$2500-
課程大綱
| 感官入門解析 | 咖啡感官類別講解。 |
| CVA價值評估系統介紹 | CVA內容講解與練習 |
| CVA情感性描述表格練習 | CVA價值體系之情感性描述表格分析與練習 |
| 感官體驗與食物連結 | 延續上一堂課的進度，透過日常食材練習，接續感官探討 |
| 生豆後製講解與物理性瑕疵評估 | 生豆構造與後製方式，物理性瑕疵評估種類 |
| 精品咖啡概論 | 精緻型咖啡的定義與咖啡學概論 |
| CVA描述性評估講解與練習 | 描述性評估的各大屬性分析與練習 |
| 感官描述性評估分析實作 | 實物強度屬性比較與杯測 |
| 公民週 | 學員自由選修公民週論壇 |
| 風味輪與聞香瓶 風味輪與風味屬性、36味聞香瓶練習 | 風味輪與風味屬性、36味聞香瓶練習 |
| 烘焙的焦糖指數 | 烘焙度與風味的連動 |
| 烘焙概論入門解析 | 烘焙概論講解 |
| 咖啡烘焙實機操作 | 延續上一堂內容進度 |
| 產區特色與後製風味 | 咖啡的產區特色和後製風味的比較 |
| 烘焙實作 | 烘焙實作、萃取 |
| 咖啡杯測練習 | SCA杯測模式練習 |
| CVA綜合評估 | CVA綜合評估製表練習 |
| 成果分享 | 各組展示學習成果 |
講師其他相關課程
| 星期三下午 | 沖一杯自己的個性咖啡  |
| 星期四下午 | 咖啡烘焙與感官分析 |
講師介紹
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)
簡介：
淡水社大、北投社大、信義社大講師
專長：
◎咖啡烘焙
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
擁有證照：
◎手工咖啡
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Coffee Value Assessment 咖啡價值評估系統 認證
SCA Evolved Q Grader 咖啡品質鑑定師
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Coffee Value Assessment 咖啡價值評估系統 認證
SCA Evolved Q Grader 咖啡品質鑑定師
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
2017 台灣有機咖啡評鑑/助理評審
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021文化部橫路咖啡百年計劃/講師
2024 全國社大盃手沖挑戰賽 總召
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021文化部橫路咖啡百年計劃/講師
2024 全國社大盃手沖挑戰賽 總召
